Ma cabane (à sucre) au Canada!

Bienvenue au Sugar Bush, la Cabane à sucre! 

C'est dans ce genre d'installation qu'est fabriqué le célèbre, et délicieux, sirop d'érable! Ici, chez Martin, il y a près de 3 000 érables utilisés pour la production.

La première étape est de récolter l'eau d'érable, traditionnellement à la fin de l'hiver-début de printemps... Deux méthodes sont utilisées : la traditionnelle en installant des sceaux sur les érables, que l'on a entaillés au préalable...

Ou utiliser un réseau de tuyaux, reliés d'érables en érables, et qui débouche dans ces grandes cuves à l'arrière de la cabane.

L'eau d'érable, la sève, remonte des racines à cette saison... Et c'est parti pour la deuxième phase : l'évaporation.

L'eau d'érable est portée à ébullition, autour de 103 degrés, et devient alors du sirop. Plus il est laissé longtemps dans la machine, plus le sirop prendra une couleur foncée :

Le sirop d'érable est donc classé selon ses teintes : d'extra clair à foncé... Généralement, on consomme directement le sirop plutôt clair ou moyen... Celui ambré et foncé au goût beaucoup plus prononcé est d'avantage utilisé en cuisine... 

Il faut environ 40 litres d'eau d'érable pour produire 1 litre de sirop. Cette année en raison d'un hiver moins froid que la normale, seulement 2 725 litres de sirop ont été produits chez Martin, 25% de moins que l'an dernier. Le sirop est mis en bouteilles ou en canettes sur place...

... ou dégusté sans attendre avec pancakes, saucisses et boule de glace!

Après ce délicieux brunch, promenade en calèche sur le domaine...

A bientôt!

Marion